Καλησπέρα beezάκια μου!! Σήμερα εμπνεύστηκα την συνταγή που σας κάνω από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Βέβαια να μου πείτε λίγο μεταγενέστερα σου ήρθε η έμπνευση αλλά κάλιο αργά παρά ποτέ, όπως λέει και η παροιμία μας. Η συνταγή μας σήμερα είναι μελιτζανοσαλάτα καπνιστική με ταχίνι και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί.

Η συνταγή αυτή είναι ό,τι πρέπει για ένα εορταστικό τραπέζι, που θες να βγάλεις ένα ντιπάκι ώστε να συνοδέψεις  με το κυρίως πιάτο σου. Βέβαια θα μπορούσε να συνοδεύει και κάποια μεζεδάκια που έχουμε φτιάξει. Σε αυτή την συνταγή θα ανακαλύψετε την υπέροχη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας. Όταν θα την γεύεστε θα δείτε πόσο ταιριάζει και το αγγουράκι τουρσί, που σας έλεγα, με την οξύτητα που βγάζει.

Πιστεύω θα σας ξετρελάνει πραγματικά. Πάμε να την δούμε και να την δοκιμάσετε.

Είναι πανεύκολη συνταγή αλλά θα χρειαστεί να καπνίσουμε πρώτα την μελιτζάνα. Η συνταγή χρειάζεται συνολικά 20΄- 30΄, εκ των οποίων 15΄ θα χρειαστούμε για το κάπνισμα της μελιτζάνας. Στη συνταγή μπορείτε να δοκιμάσετε να βάλετε σκόρδο για πιο πικάντικη γεύση. Εμένα που μου δεν μου αρέσει ιδιαίτερα, το έψησα ώστε να μειωθεί η ένταση της γεύσης του και κυρίως της καψάδας του.

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες φλάσκες ή 4 τσακώνικες που είναι πιο λεπτές
• 2 κ.σ. γεμάτες ταχίνι
• 5 ml μέλι
• 10-15 ml λεμόνι (αναλόγως την οξύτητα που θέλουμε να του δώσουμε)
• 10 ml ξύδι λευκό ή κόκκινο
• 10 ml ελαιόλαδο
• ½ σκελίδα σκόρδο ωμή ή 2 σκελίδες ψημένες (προεραιτικά)
• 3 μικρά αγγουράκια τουρσί
• 2 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• πάπρικα (προεραιτικά)

Εκτέλεση:

• Τυλίγουμε σε μια λαδόκολλα τα σκόρδα και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν με λίγες σταγόνες λαδιού για 20΄ ώστε να λιώνουν και να φύγει η καψάδα τους

• Μετά περνάμε στο κάπνισμα των μελιτζανών. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε φλόγα από γκαζάκι ή από εστία αερίου ή από φλόγιστρο ή σε κάρβουνο, ό,τι είναι εύκολο και διαθέσιμο.

• Τις γυρνάτε κάθε τόσο μέχρι να καεί σχεδόν όλη τη σάρκα και να μαραθούν. Δηλαδή όταν τις ακουμπάμε με ένα πιρούνι να μπαίνουν μέσα. Αυτό θα πάρει περίπου 4΄ για κάθε μελιτζάνα.

Όταν είναι έτοιμες τις αφαιρείτε σε ένα μπολ και περιμένουμε να κρυώσουν περίπου 10΄.

• Όταν έχουν κρυώσει οι μελιτζάνες, τις βάζουμε σε επιφάνεια κοπής και με κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τις μαύρες – καμένες φλούδες. Θα έχουν μείνει κομματάκια καμένης σάρκας που μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα χαρτί κουζίνας. Πάντως δεν μας νοιάζει να φύγει και το παραμικρό μαύρο κομματάκι, γιατί προσδίδει τη γεύση του καπνίσματος που θέλουμε.

• Στη συνέχεια κόβετε την σάρκα της μελιτζάνας σε μικρά κομμάτια. Μην σας ανησυχήσει που θα βγάλει υγρά η μελιτζάνα. Είναι αναμενόμενο επειδή έχει ψηθεί.

• Ψιλοκόβουμε τα 3 μικρά αγγουράκια τουρσί και τα αφήνουμε στην άκρη μαζί με τις μελιτζάνες να περιμένουν.

• Έπειτα προετοιμάζουμε το ταχίνι μας. Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ, ρίχνουμε μια κουταλιά νερό στην αρχή και το ανακατεύουμε με το πιρούνι. Βλέπουμε λίγο το χρώμα ν’ ανοίγει και προσθέτουμε και άλλη μια κουταλιά νερό οπότε αρχίζει να δουλεύεται πιο εύκολα και ν’ ασπρίζει.

• Τότε προσθέτουμε το λεμόνι, το λάδι και στη συνέχεια το μέλι συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

• Επίσης προσθέτουμε το μισό ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Εγώ έβαλα γλυκιά πάπρικα για τη γεύση της και το χρώμα που δίνει στη μείγμα μας. Μην ανησυχείτε αν το μείγμα δεν έχει ομογενοποιηθεί πλήρως, επειδή όταν προστεθούν οι μελιτζάνες θα το ομογενοποιήσουν με τα υγρά τους.

• Τώρα που το ταχίνι μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγουράκια και τον μαϊντανό.

• Για να ολοκληρώσουμε τη μελιτζανοσαλάτα μας, δοκιμάζουμε και αναλόγως τη γευστική ένταση που θέλουμε να έχει η μελιτζανοσαλάτα μας μπορούμε να προσθέσουμε  ξύδι ή λεμόνι ανάλογα με τις γεύσεις μας  και τα σκόρδα που έχουμε επιλέξει. Ανακατεύετε και σερβίρετε ή μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο με μεμβράνη.

Tips:

• Σχετικά με το κάπνισμα της μελιτζάνας, για όσους δεν έχουν κάτι απ’ αυτά που αναφέραμε παραπάνω , η εναλλακτική είναι το γκριλ του φούρνου ή το ηλεκτρικό μάτι μη κεραμικής εστίας, αλλά εκεί δεν θα πάρουν ποτέ την έντονη καπνιστή γεύση που επιδιώκουμε. Οπότε αξίζει να επενδύσετε έστω σε ένα απλό γκαζάκι.

Και μόλις είναι έτοιμη η μελιτζανοσαλάτα μας!!

Yummy!!

Καλή μας όρεξη beezάκια!!

***Απαγορεύεται η μερική ή ολόκληρη αναδημοσίευση του άρθρου χωρίς την συγκατάθεση του beezdom.com