Τι πιο ωραίο να γυρνάς το βράδυ της Aνάστασης και να βρίσκεις  ένα λαχταριστό πιάτο ζεστής σούπας να σε περιμένει. Πάσχα χωρίς μαγειρίτσα δεν γίνεται, είναι ένα φαγητό που όποιος το δοκιμάσει το λατρεύει.

Αν και κάποτε ήμουν λάτρης της παραδοσιακής μαγειρίτσας, πλέον έχουν αλλάξει οι προτιμήσεις μου. Μεγαλώνοντας άλλαξα απόψεις, γνώμες και γεύσεις. Και πιστέψτε με ενθουσιάζομαι από την ποικιλία και τις τόσες πλούσιες γευστικές επιλογές που βρίσκω κάθε μέρα ως vegie. Ας περάσουμε λοιπόν αυτή την Ανάσταση υγιεινά, ελαφριά και … «αναίμακτα».

Αν θέλετε να γευτείτε κάτι πιο ελαφρύ, απολαυστικό και συνάμα πιο υγιεινό δοκιμάστε αυτήν την χορτοφαγική μαγειρίτσα. Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την παραδοσιακή και θα σας θυμίσει σούπα αυγολέμονο, αλλά χωρίς αυγό (και χωρίς κρέας εννοείται).

Σημείωση: Μπορείτε να την μαγειρεύετε ολόχρονα σαν απλή σουπίτσα.

Υλικά:

1. 6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα.
2. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
3. 1 σκελίδα σκόρδο.
4. 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη.
5. Τζίντζερ.
6. Σπανάκι η σέσκουλα (λάχανα) ψιλοκομμένα.
7. Άνηθο.
8. Ρύζι για σούπα.
9. 1 κ.σ ταχίνι.
10. Χυμός απο 1 λεμόνι.
11. ½ κυβος λαχανικών.
12. Αλάτι-πιπέρι.
13. Σκόνη τουμέρικ.
14. ½ ποτήρι κρασί.
15. Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα.

Διαδικασία:

1. Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και το τζίντζερ και τα σοτάρουμε ελαφριά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε να μανιτάρια μας και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να βράζει μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
4. Έπειτα προσθέτουμε το ρύζι, τα χόρτα, το ζωμό, τα μπαχαρικά και λίγο νερό για να βράσει η σούπα μας.
5. Αναμειγνύουμε σε ένα μπόλ το ταχίνι με το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά να ομοιογενιοποιηθούν τα υλικά μας (είναι το βιγκαν αυγολέμονο).
6. Όταν το ρύζι έχει ψηθεί στην κατσαρόλα μας, παίρνουμε λίγο απο το ζουμί και το ρίχνουμε στο ταχινόμελο.
7. Το ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το ταχινόμελο στην κατσαρόλα.
8. Το αφήνουμε να βράζει για 1-2 λεπτά και το σβήνουμε.

Η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.

Καλή μας όρεξη.

Και Καλή Ανάσταση.

***Απαγορεύεται η μερική ή ολόκληρη αναδημοσίευση του άρθρου σε άλλα sites χωρίς τη συγκατάθεση του beezdom.com