Τα αφέλια είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Κύπρου που αποτελείται κυρίως από κομμάτια χοιρινού κρέατος, κόκκινο κρασί και κοπανισμένο κόλιαντρο. Έχουν γίνει αναφορές για τα αφέλια από τον καιρό της Αγγλοκρατίας ότι αντί για λάδι χρησιμοποιούσαν βούτυρο. Άλλες αναφορές λένε ότι τσιγαρίζονταν πρώτα στο λίπος του χοίρου. Αν και η δεύτερη εκδοχή μας φαίνεται πιο λογική, γιατί αυτή η τεχνική ήταν πολύ συνηθισμένη στην Κύπρο και είναι ακόμα και σήμερα.

Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε την πιο σύγχρονη εκδοχή και θα τα τσιγαρίσουμε με ελαιόλαδο. Ας πάμε λοιπόν να δούμε μαζί την διαδικασία.

Τα αφέλια συνοδεύονται κυρίως με πατάτες, ή ρύζι, ή πλιγούρι και γιαούρτι.

Υλικά:

1. 1kg Χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους λίγο πιο μεγάλους από σουβλάκι.
2. Κόκκινο κρασί.
3. Κόλιαντρο ελαφρώς κοπανισμένο.
4. Ελαιόλαδο.
5. 2-3 φύλλα δάφνης.
6. 2 ξυλάκια κανέλας.
7. Αλάτι, πιπέρι, κύμινο.

Εκτέλεση:

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο σκεύος, το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Στην συνέχεια ρίχνετε το κόλιαντρο, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο, τα ξυλάκια κανέλας και ανακατεύετε καλά το αφήνετε να μαριναριστεί τοποθετώντας το στο ψυγείο.
• Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα το βγάζετε από το ψυγείο για να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με  πολύ ζεστό ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Για πιο σωστό σοτάρισμα χωρίζετε το κρέας σε δόσεις.
• Όταν τελειώσει το τσιγάρισμα τοποθετείτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα και το περιχύνετε με τη μαρινάδα και ένα ποτήρι νερό. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
• Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο.
• Όταν πάρει βράση το φαγητό χαμηλώνετε τη φωτιά και το σκεπάζετε και το αφήνετε να βράζει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• Αν απορροφηθούν όλα τα υγρά και το κρέας δεν έχει μαλακώσει προσθέτετε νερό.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη.

***Απαγορεύεται η μερική ή ολόκληρη αναδημοσίευση του άρθρου σε άλλα sites χωρίς τη συγκατάθεση του beezdom.com