Όταν τα βγάλεις απ’ τον φούρνο το σπίτι θα πλημμυρίσει από γαργαλιστικές μυρωδιές. Τσουρέκι, μια λέξη χίλιες αναμνήσεις. Το αγαπημένο μας πασχαλινό γλυκό ψωμάκι που μπορούμε να το απολαύσουμε όλες τις ώρες και με πολλούς συνδυασμούς.  Είναι ένα δύσκολο γλυκό σε σχέση με άλλα ζυμωτά για τον λόγο ότι θέλει πολλές ώρες να φουσκώσει. Με λίγα λόγια πρέπει να το ζυμώσεις το πρωί για να το ψήσεις το βράδυ. Αλλά αξίζει τον κόπο και η νοστιμιά του θα σε δικαιώσει.

Υλικά για τρία τσουρέκια:

• 1 κιλό αλεύρι.
• 4 αυγά χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους.
• 1 φλιτζάνι γάλα.
• 225γρ. Βούτυρο ανάλατο. (όχι μαργαρίνη)
•  1 φλιτζάνι ζάχαρη.
• 1+1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή.
• 1 κ.γ μαχλέπι.
• 1 κ.γ μαστίχα αλεσμένη.
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
• Κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
• 1 κρόκος αυγού στο τέλος για το άλειμμα ανακατεμένος με 2 κ. σ  νερό.

Διαδικασία:

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και την ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη το κατεβάζουμε από τη φωτιά, δεν το αφήνουμε να πάρει βράση.
2. Αφού κρυώσει λίγο το γάλα ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και την αφήνουμε περίπου 40 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι μας με το μαχλέπι και τη μαστίχα.
4. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη να κρυώσει.
5. Χωρίζουμε τα αυγά, σε ένα μπολ οι κρόκοι και σε άλλο το ασπράδι και χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να γίνει μαρέγκα.
6. Μόλις φουσκώσει το προζύμι το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το γάντζο.
7. Προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι, τους κρόκους και τη μαρέγκα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
8. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το αλεύρι ανακατεύοντας.
9. Όταν τελειώσουμε η ζύμη μας πρέπει να κολλάει στον κάδο και στα χέρια μας. Την τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη και την σκεπάζουμε καλά με μια κουβέρτα. Την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορεί να φουσκώσει σε μια ώρα, η μπορεί και να μας πάρει 3-4 ώρες αυτή η διαδικασία (όσο πιο πολύ μείνει τόσο το καλύτερο).
10. Όταν διπλασιαστεί την μεταφέρουμε στον πάγκο μας αφού τον έχουμε αλευρώσει και ζυμώνουμε καλά (όσο πιο πολύ ζυμωθεί τόσο το καλύτερο). Προσθέτουμε τη σοκολάτα τριμμένη και πλάθουμε τη ζύμη μας να πάει παντού η σοκολάτα. Την χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και φτιάχνουμε το σχήμα που θέλουμε να έχουν το τσουρέκια μας.
11. Έπειτα τα ξανά σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξανά φουσκώσουν. Αυτή τη φορά πρέπει να φουσκώσουν πιο γρήγορα από την προηγούμενη.
12. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και όταν φουσκώσουν τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στις αντιστάσεις. 

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

***Απαγορεύεται η μερική ή ολόκληρη αναδημοσίευση του άρθρου σε άλλα sites χωρίς τη συγκατάθεση του beezdom.com