Θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε το κέικ καρότου ως το απόλυτο γλυκό για να το απολαύσεις με έναν εκλεκτό καφέ ή με το φραπεδάκι τώρα που καλοκαιριάζει. Μπορείς να το επιβεβαιώσεις και μόνος σου αυτό, ακολουθώντας τα παρακάτω (απλά) βήματα (σου υπόσχομαι δεν θα το μετανιώσεις με ΤΙΠΟΤΑ)

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

420 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

480 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

250 γρ αλεσμένα καρύδια

2 ½  κ.γ. κανέλα

¾ κ.γ. αλάτι

1 ½  κ.γ. baking powder

1 ½  κ.γ. μαγειρική σόδα

6 αυγά

450 ml vegetable oil

375 γρ. χοντρο-τριμμένα καρότα

Για το frosting:

170 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

270 γρ. τυρί κρέμα

900 γρ. ζάχαρη άχνη

βανίλια

χοντροκομμένα καρύδια

Μέθοδος:

Για το παντεσπάνι

1)         Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου.

2)         Μέσα σε ένα μπολ τοποθετούμε μια πετσέτα και τρίβουμε τα καρότα από το χοντρό τρίφτη.  Τα στύβουμε μέσα στην πετσέτα έτσι ώστε να φύγει όλη η υγρασία από τα καρότα.

3)         Αρχικά κοσκινίζουμε μαζί όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, το baking powder, την βανίλια και τη σόδα .

4)         Στο μείγμα με τα στερεά υλικά προσθέτουμε τα καρύδια και με ένα σύρμα χειρός απλά τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

5)         Μέσα στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα κτυπάμε για 1 λεπτό.

6)         Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το κτύπημα σε δυνατή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα και μετά βάζουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το κτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Στο τέλος βάζουμε το μείγμα των στερεών υλικών μέσα στο μίξερ και τα αναμειγνύουμε όλα μαζί.

7)         Το μείγμα θα είναι ρευστό και το μοιράζουμε σε 4 διαφορετικές αντικολλητικές στρογγυλές φόρμες 20εκ και τα ψήνουμε για 25-28 λεπτά.

Για το frosting

8)         Κτυπάμε το βούτυρο μέσα στο μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το κτύπημα για 1-2 λεπτά.

9)         Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και τα κτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο και αφράτο μείγμα.

Για τη διακόσμηση

10)       Αφότου ψηθούν τα παντεσπάνια τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν τελείως για να τα συναρμολογήσουμε.

11)       Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε την πάνω πλευρά από τα παντεσπάνια ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο σχήμα (αν χρειάζεται).

12)       Τοποθετούμε σε μια πιατέλα ένα παντεσπάνι και προσθέτουμε frosting (συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τελευταίο παντεσπάνι).

13)       Στο τέλος καλύπτουμε με το frosting και γύρω γύρω από το κέικ μας έτσι ώστε να καλυφτεί και διακοσμούμε το κέικ μας με χοντροκομμένα καρύδια.

***Απαγορεύεται η μερική ή ολόκληρη αναδημοσίευση του άρθρου σε άλλα sites χωρίς τη συγκατάθεση του beezdom.com